2012年 らっきょう漬け

先月末、らっきょうを漬けました。

らっきょうの皮取り

らっきょう2kgを洗って土を落とし、株がつながっているものはバラバラにして、上5mmの部分と下のヒゲ根を切り取る。
薄皮も取る。このとき、薄皮ではないが硬くて口当たりの悪そうな皮は剥いて、別にとっておき、野菜出汁(やさいだし)を取るなどして活用しています。

もういちど洗ったものが上写真。タオルである程度拭いて、乾かしておく。


消毒した容器にらっきょうを入れておく。
甘酢の材料を全て鍋に入れて煮立たせ、熱いうちに容器に注ぎ、らっきょうが表面から顔を出さないよう、ラップで覆う(下写真)。
そのままおき、冷めたらラップを外してフタをする。これで完成!!

らっきょう漬け完成



《らっきょうの甘酢漬け 分量》

らっきょう・・・2kg

甘酢
 ・酢・・・3カップ
 ・水・・・3カップ
 ・砂糖・・・3カップ
 ・粗塩・・・1/2カップ(=大さじ6)
 ・赤とうがらし・・・2本(種を取る)



3週間くらいから食べられますが、半年は置いた方がいいかもしれません。時間をおいた方が、甘みが強く感じられるようになります。1年は常温で持ちます。

らっきょうを漬けた甘酢は、いろんなお料理に活用できて便利なんです!これは次回にでもご紹介しますね~♪

テーマ : 実用・役に立つ話
ジャンル : 趣味・実用

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プロフィール

nukaman

Author:nukaman
世田谷区在住 おかべなおえ
ぬか漬けの魅力を人から人へ、次世代へと伝える活動『ぬか漬けマラソン』を主宰。各所でぬか漬け講習会を開催しています! 漬け物研究家。
連絡先
nukadukemarason
@gmail.com

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