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野菜の下ごしらえの仕方

今回は、ぬか床に入れる前に 野菜をどのように下ごしらえしたら良いかの例をまとめてみます

条件;ぬか床の保管温度17~20℃程度のとき
*漬ける時間は、季節やぬか床の保管温度、漬ける野菜の大きさ、味の好みによって異なります。あくまで目安です。
*冷蔵庫で保管する場合は常温時に比べ発酵スピードが1.5~2倍近く遅くなります。

【生のまま漬ける】
・きゅうり(半日)
・大根(1日)(四つ割りか輪切りにして)
・かぶ(1日)(二つ割か四つ割りにカットして)
・人参(2日)(縦半分に割って)
・ナス(2日)(縦半分に割って)
・ピーマン(1日半~2日)(半分にカット、タネを除いて)
・オクラ(1日半)
・ミョウガ(3日)(漬かりにくいので、お尻から半分まで切り込みを入れる)
・セロリ(1日半)
・ミニトマト(2日)(ガーゼで包む)
・新ショウガ(4日)(大きいものは縦にカットして)
・アボカド(半日~1日)(皮を剥き、必要ならカットしてガーゼで包む)
・キャベツの芯(1日半)

【茹でて(蒸して)から漬ける】
・かぼちゃ(竹串がやっと通るくらいまで茹でて、ガーゼで包む)(1日半)
・サツマイモ(細めのもの。竹串がやっと通るくらいまで茹でて、そのまま漬ける)(4日)
・インゲン(さっと茹でてそのまま漬ける)(半日)
・ズッキーニ(さっと茹でてから漬けるのがおススメ→半日。生のまま漬けるなら1日)
・ソラマメ、枝豆(通常茹でるかたさを目安に茹でて、ガーゼで包んで漬ける)(半日)
・高野豆腐(塩を少し加えた湯で、とろ火で4分茹で、水気を軽くきってガーゼで包んで漬ける)(1日)
・ブロッコリーの芯(皮を剥いて、固ゆでし、そのまま漬ける)(1日)
・ゴボウ(1~2分茹でて、そのまま漬ける)(1日~1日半)
・こんにゃく(米のとぎ汁で水から茹で、沸いたら1分弱火で茹で、軽く洗って冷ましてそのまま漬ける)(1日~1日半)
その2蒸しかぼちゃ_convert_20210124212013
その2蒸しかぼちゃガーゼ_convert_20210124212313
この状態でぬか床に入れます。
ガーゼは医療用ガーゼ。何回でも洗って使えます。


【塩もみしてから漬ける】
*すべて同じ下ごしらえ。ビニール袋に入る長さに切って入れ、塩を適量加えてもみ、重しをしてしばらく置いてしんなりしたら、ガーゼに包んで漬ける。
・大根の茎と葉
・かぶの茎と葉
・青梗菜
・白菜
・小松菜
その2かぶの茎・葉塩押_convert_20210124212455
しんなりしたら、さっと洗って(余分な塩分と水分・アクを除いて)ガーゼに包んで漬けます。
葉もの野菜は水分が多く出るので、ぬか床に極端に水分が出てしまうのを防ぐのと、取り出しやすいという点で、ガーゼ活用はおススメです。

《上記下ごしらえはおかべ流です。これが絶対ではなく、あくまで参考になれば。》

ぬか床の天地返し

2021年は丑年。牛さんのようにSLOW & STEADYでいこうと思います。

IMG_2784_convert_20210116222224.jpeg

さて、withコロナでは講習会にお起こしいただくこともままならないため、HowToぬか漬けをこのブログでお伝えしていこうかと思います。

今回は、ぬか床の天地返し
ぬか床はたくさん混ぜるのではなく、上下を返すように混ぜるのです。

こちらのリンクをご覧ください↓
https://youtu.be/1CFAeevxafo

週末ノオト ぬか漬け

昨日、TBSラジオ「週末ノオト」に出演してきました。

確かに今Stay Home でぬか漬けを始める人が多いような気がします。そんな人たちのヒントになれば嬉しいなと。

バービーさん(バビたん)がぬか床を持ってきてくれたので、リアルなアドバイスができて良かったと思います。

おうチルタイム:東京ぬか漬けライフ2020
https://note.com/syumatsu_note/n/n270566a7a437

バービーさん、スタッフの皆さん、ありがとうございました!!



赤坂は人が居なくて驚きましたー。



赤坂から東京ミッドタウンまで歩き、中川政七商店で使いやすそうな"しょうがおろし器"を買って帰りました。

家庭菜園

ステイホームになってから、家庭菜園をする人やラジオを聴く人が増えているそうです。ぬか漬けをする人も。

私は家庭菜園です!自分で育てた夏野菜をぬか漬けにしたり料理したりして楽しんでいます。






ぬか漬け講習会はしばらくお休みですが、お困りの方にアドバイスはできますので、メールください。
nukadukemarason@gmail.com

TBSラジオ「週末ノオト」

ずいぶん長いことブログを更新していませんでした。
感染症---ミクロの生き物との闘いはこの先も続きそうですが、
いつかは終わりがくるのでしょう。
それまで、地道に努力し、謙虚になって、しぶとく共生していこうと思います。

さて、久しぶりにラジオ出演のオファーがありました。
→今週土曜日(8月8日14:00~14:20)

TBSラジオ「週末ノオト」。
毎週土曜日13:00~14:55の番組です。
https://www.tbsradio.jp/weekend/
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バービーさんは芸人さんですが、ガーデンデザイナーの資格をお持ちだったり、インド哲学に精通されていたり、また下着のデザインなども手掛けられており、マルチな才能をお持ちのようです。
お会いするのが楽しみ!!

ぬか漬け、持っていきます。
プロフィール

nukaman

Author:nukaman
世田谷区在住 おかべなおえ
ぬか漬けの魅力を人から人へ、次世代へと伝える活動『ぬか漬けマラソン』を主宰。各所でぬか漬け講習会を開催しています! 漬け物研究家。
連絡先
nukadukemarason
@gmail.com

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